Best Pastry Chefs

February 11, 2019

En La Postrería, hemos celebrado la VIII Experiencia Dulce los días 6 y 8 de febrero, con un menú único muy especial.

Nos inspiramos en los chefs pasteleros de todo el mundo, y decidimos rendir homenaje a 10 de los que admiramos y que marcan el camino. Diseñamos una degustación de 10 tiempos, reproduciendo 10 recetas icónicas del panorama dulce mundial.

Un pequeño homenaje desde México para agradecer todo lo que cada chef ha aportado al mundo dulce.

Hoy te contamos el detalle de la experiencia.

 

¡Recuerda que cada mes creamos una nueva experiencia dulce!

 

 

"Esta experiencia dulce ha sido muy bonita y también muy laboriosa. Aplicar las técnicas de los mejores pasteleros del mundo, y desarrollarlas todas en un único evento, ha sido muy loco. Aunque en La Postrería continuamente experimentamos y realizamos pruebas en torno al mundo dulce, tenemos un estilo propio, por lo que -de repente- adoptar recetas de otros pasteleros ha sido un experiencia muy distinta en nuestra cocina. Nos sirve de crecimiento y de inspiración para nuevas perspectivas de trabajo", explica nuestro chef Jesús Escalera, que se encargó de dirigir la Experiencia dulce.

Por otro lado, añade Escalera, "ha resultado muy interesante para los clientes, que no tienen oportunidad de viajar por todo el mundo probando los postres de todos estos pasteleros. Reunirlo en un único menú, y ver cómo los comensales podían probar recetas tan distintas, ha sido muy gratificante". No solo se ha tratado de creatividad y de técnicas, también de nuevos sabores -algunos de ellos muy complejos- nunca antes degustados para muchos.

 

 

1r tiempo. Limón, yuzu, menta.

[LIMÓN AMARILLO de Cédric Grolet]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2º tiempo. Sorbete de sandía, en el interior de sandía fresca, con semillas de chocolate negro.

[SORBETE DE SANDÍA de Dominique Ansel]

 

3r tiempo. Borracho de Campari con helado de jengibre fresco, naranja confitada y yogur de wasabi, troncos de chocolate con leche y brasas de sésamo negro garapiñado. Fuego de pañuelos de fruta de la pasión y frambuesa

[FUEGO de Albert Adrià]

 

4º tiempo. Vainilla, cassis y chocolate blanco con yogurt.

[AS DE CORAZONES  de Miquel Guarro].

 

5º tiempo. Caramelo de pimiento relleno de cheesecake ácido, pimiento asado y tierra de cacao.

[PIMENTÓN de Guastavo Saez]

 

6º tiempo. Rosa, lichi y frambuesa.

[PETIT FOUR ISPAHAM de Pierre Hermé]

 

7º tiempo. Helado de masa madre, bañado con nata montada y rebozado con merenguitos de vinagre deshidratados; con puré de pulpa de cacao, grué caramelizado, lichi fresco y lichi tostado.

[MASA MADRE de Jordi Roca]

 

8º tiempo. [Bombón de yogurt, vainilla y frutos del bosque, de Melissa Coppel].

 

9º tiempo. [Pan, aceite, chocolate y sal, de Oriol Balaguer].

 

10º tiempo. Ganache de algas y macaron de almendra.

[SEAWEED MACARON de Ramon Morató]

 

 

 

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